- Frityrstekt surkål: Press ut så mye væske som mulig fra surkålen. La den renne av på et papirhåndkle.
- Bland surkål og mel i en pose og rist til surkålen er dekket. Varm oljen i en gryte til ca. 170 °C. Legg surkålen forsiktig i oljen og frityrstek til den er sprø og gyllen. La det renne av på et papirhåndkle.
- Forvarm stekeovnen til 225 °C.
- Skrell og knus hvitløksfeddene. Smelt smør i en liten kjele og tilsett hvitløken. La det småkoke på lav varme i ca. 20 minutter.
- Skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver uten å skjære helt gjennom. Om du legger poteten i en tresleiv vil ikke kniven skjære helt igjennom.
- Legg potetene på et stekebrett med bakepapir. Pensle potetene med rikelig med hvitløksmør. Spar litt til ekstra pensling.
- Sett dem midt i ovnen og stek dem i ca. 35 minutter. Pensle med hvitløksmøret et par ganger under stekingen.
- Krydre med salt.
- Bland den revne Le Gruyère AOP-en med brødsmulene. Dryss blandingen over potetene og sett dem tilbake i stekeovnen. Stek dem i 10 minutter til, eller til de er gylne.
- Legg den sprøstekte surkålen oppå potetene.
