- Smuldr gæren i en skål. Varm mælken op til 37°. Rør gæren ud i mælken. Tilsæt salt og næsten alt melet. Ælt til en smidig dej. Tilsæt eventuelt mere mel efter behov.
- Dæk til, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
- Urtepesto: Blend alle ingredienserne bortset fra olien i en foodprocessor eller med en stavblender til en smuldrende masse. Fortsæt med at blende, og tilsæt olien.
- Del dejen i to dele. Rul dem til glatte boller. Rul den ene dejklump ud til en cirkel på ca. 30 cm i diameter. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Rul også det andet dejstykke ud til en lige så stor cirkel. Læg den til side.
- Fordel pestoen på dejcirklen på bagepladen. Læg den anden cirkel ovenpå. Stil et glas i midten af dejen. Skær dejen i fire lige store dele ud fra glasset. Skær derefter hver del i fire lige store dele. Nu har du 16 lige store dele. Tag to dele, og drej dem samtidig to omgange udad. Saml dem i enderne. Gør det samme med de resterende dele. Afslut med at snitte et kryds i midten af dejen.
- Lad dejen hæve i yderligere ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl dejen med sammenpisket æg, og bag den i nederste del af ovnen i ca. 20 minutter, til brødet er gyldent og har en kernetemperatur på 98°.
- Lad brødet køle af på en rist. Brødet smager bedst nybagt.
Imponér gæsterne ved gløggkomsammenen med dette pestobrød formet som en stjerne – lige så smukt, som det er lækkert.
| Stjernebrød 8-10 stykker |
|
|---|---|
| 25 g | gær |
| 4 dl | mælk |
| 1 ½ tsk | salt |
| 10 – 11 dl | hvedemel |
| Urtepesto | |
|---|---|
| 1/2 dl | hakket dild |
| 1/2 dl | hakket persille |
| 2 spsk | hakket purløg |
| 1 dl | babyspinat |
| 1 | lille fed hvidløg, presset |
| 75 g | Le Gruyère AOP, revet |
| 1/2 dl | ristede solsikkekerner |
| 2 tsk | presset citronsaft |
| 1/2 dl | rapsolie |
| ¼ tsk | salt |
| et nip sort peber | |
| sammenpisket æg til pensling | |
