- Hak hvidløg og løg meget fint, kom det i en mellemstor skål, og drys sukker, salt og eddike over. Bland.
- Hak begge krydderurter fint (gem lidt blade til pynt), og riv Le Gruyère AOP. Bland dette sammen med løgene, tilsæt olivenolie, indtil du får en god, tyk pasta, og afslut med citronskal og -saft. Smag til med mere salt, hvis det er nødvendigt. Lad persillepicadaen hvile tildækket i køleskabet.
- Skær briochebrødet i 2 cm tykke skiver, skær kanterne af, og skær det i rektangler på cirka samme længde som en sardin. Varm olie op på en pande, og steg brioche-rektanglerne nogle få ad gangen på alle sider, så de bliver sprøde – middelvarme er ideelt. For at samle dem skal du smøre en stribe mayonnaise på langs af hvert stykke brød og derefter lægge en stribe persillepicada ved siden af. Afslut med at lægge et ansjosfilet på picadaen, og pynt eventuelt med krydderurter. Server straks.
