- Kandiseret citronskal: Skyl citronen grundigt. Brug en skarp kniv til at skære skrællen af i lange, tynde strimler, og undgå det bitre hvide lag. Skær derefter skrællen i lange, fine juliennestrimler.
- Hæld vand i en gryde. Tilsæt citronskallen, bring i kog, og lad simre i 5 minutter. Hæld vandet fra.
- Bring sukker og vand i kog i en gryde for at lave en sirup. Tilsæt skrællen, og lad det simre i ca. 5 minutter. Tag panden af varmen, og lad skrællen køle af i siruppen.
- Forvarm ovnen til 250 °C.
- Skær spidserne af aspargesene. Skær de træede ender af, og skær stænglerne i tynde strimler med en skarp grøntsagsskræller eller osteskærer.
- Blanchér aspargesspidserne i 1-2 minutter, og lad dem derefter dryppe af.
- Bland Le Gruyère AOP og flødeost. Smag til med salt. Fordel blandingen over pinsabunden.
- Bag pinsaen i ovnen i 5-10 minutter, eller indtil den er gylden.
- Top den bagte pinsa med ekstra revet Le Gruyère AOP, skåret asparges, aspargesspidser, pinjekerner og kandiseret citronskal. Drys med saltflager og kværnet sort peber.
Sprød pinsa med cremet Le Gruyère AOP, møre asparges og ristede pinjekerner – afsluttet med kandiseret citronskal, der giver et solrigt, sød-syrligt præg.
– Systrarna Eisenman
| Pinsa 6-8 skiver |
|
|---|---|
| 1 | pinsa |
| 1 | bundt friske asparges |
| 75 g | Le Gruyère AOP, revet + ekstra til topping |
| 200 g | flødeost |
| 50 g | ristede pinjekerner |
| Salt og friskkværnet sort peber | |
| Kandiseret citronskal | |
|---|---|
| 1 | citron |
| 1 dl | sukker |
| 1 dl | vand |
