- Fjern eventuelle resterende hinder fra kødet. Hak kødet på en mellem-grov indstilling, eller brug en meget skarp kniv til at “skrabe” kødet i små stykker. Arbejd hurtigt, og læg kødet i en bred skål, og dæk let kødet med husholdningsfilm. Når det er gjort, sættes kødet straks i køleskabet for at holde det afkølet og frisk. Dette kan gøres op til tre timer i forvejen for at holde kødet frisk.
- Lige før servering tilsættes salt, olie og dijonsennep til kødet, og det blandes forsigtigt, så blandingen forbliver let og luftig. Smag til med salt, og tilsæt om nødvendigt. Krydr med sort peber.
- Adskil æggeblommerne. Fordel tartaren løst på tallerkener, og lav en “rede” til æggeblommen. Riv lidt Le Gruyère AOP over tartaren, og pynt med sennepsfrø, spiselige blomster og friske krydderurter efter eget ønske.
