- Bring grøntsagsbouillonen i kog i en gryde, og tilsæt de 185 g polenta under kraftig piskning. Skru ned for varmen, så det kun småbobler, og kog polentaen i fem minutter, mens du pisker hele tiden, så den ikke sætter sig fast i bunden af gryden.
- Tag gryden af varmen, tilsæt den revne Le Gruyère AOP, og smag til med salt. Smør en 20 x 30 cm firkantet bradepande med olivenolie, og hæld polentaen i. Udjævn overfladen med en spatel, dæk med plastfolie, og lad det afkøle helt – først til stuetemperatur, derefter i køleskabet, gerne natten over.
- Når polentaen er helt fast, vendes bradepanden på hovedet over et skærebræt for at få den ud. Skær i mundrette tern. Dryp med olivenolie, og drys den resterende polenta over ternene. Placer på en bradepande beklædt med bagepapir.
- Varm ovnen op til 190 grader på grillfunktion. Rist polentaternene i ovnen, indtil de er sprøde og gyldne.
- Imens drypper du lidt olivenolie over basilikummen på en dyb tallerken og vrider og knuger bladene let for at frigive aromaerne.
- Læg polentaternene på et serveringsfad, læg et stykke tomat på hver og derefter lidt basilikum. Sæt en tandstik i hver, og afslut med at rive Le Gruyère AOP over ternene for et ekstra strejf af ostet fylde.
