- Lav den friske marinarasauce: Bland passata, løgpulver og honning, riv et halvt fed hvidløg, og tilsæt et nip tørret oregano. Smag til med salt og sort peber. Lad det trække i køleskabet i en halv time, så smagene kan sætte sig. Husk at tjekke krydringen inden servering.
- Vask kartoflerne. Skræl skrællen tykt (~1/2 cm) med en urtekniv – skrælskiverne kan variere i størrelse, så længe de har omtrent samme tykkelse. Læg skrællerne i en røreskål, og læg indmaden fra kartoflerne i en skål med koldt vand for at undgå misfarvning. Brug indmaden fra kartoflerne til andre retter (f.eks. kartoffelmos eller suppe); de kan holde sig i køleskabet i 24 timer, hvis de er dækket af koldt vand.
- Dryp skrællerne med olie, bland godt, og fordel dem jævnt på en bradepande beklædt med bagepapir. Krydr med salt. Varm ovnen op til 200 grader. Bag kartoffelskrællerne i 15-20 minutter, til de er sprøde og gennemstegte, og vend dem én gang med en tang.
- Mens de bager, skal du varme to spiseskefulde olivenolie op i en lille pande og stege salviebladene i olien, nogle få ad gangen, til de bliver sprøde og gyldne i kanterne. Læg dem på et stykke køkkenrulle for at dryppe af. Anret de bagte skræller og skinken på et fad, riv Gruyère over, tilsæt salvieblade, et par omgange sort peber fra kværnen, og server med marinarasaucen.
