- Start med at lave choux-dejen. Sigt melet. Varm vand, salt og smør op i en mellemstor gryde, indtil blandingen koger.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring med en træske. Når alt melet er tilsat, skal du sætte gryden tilbage på varmen og røre kraftigt, indtil melet er optaget i væsken, og der dannes en tyk, sej masse, der slipper grydens sider.
- Sæt gryden til side for at afkøle. Når dejen er lunken, skal du tilsætte æggene ét ad gangen og piske sammen. Riv til sidst Le Gruyère AOP fint ned i dejen. Dejen skal være silkeblød og blank, blød men smidig. Kom dejen i en sprøjtepose. Afkøl i køleskabet i en time eller op til 12 timer.
- Varm ovnen op til 200 grader. Sprøjt eller sæt dejen på en bageplade i klatter på ca. 3 cm. Bag i 20 minutter, sænk derefter varmen til 175 grader, og bag yderligere 10 minutter.
Alle ovne er forskellige, så jo mere du bager Gougères, desto bedre bliver du til at finde de bedste indstillinger og bagetider til din ovn. - Lad Gougères afkøle helt, før du laver fyldet. Pisk cremefraichen til en luftig, fast creme med en håndmixer. Vend 50 g af rognen i cremen. Halver og fyld Gougères generøst med cremen som en halvt åbnet musling, og læg en halv teskefuld af den resterende rogn oven på fyldet.
Forbered i forvejen: Forbered dejen, og sprøjt den ud på plader, og frys derefter pladerne. Når de er frosne, tages de ubagte Gougère-bunde af og lægges forsigtigt i en æske med bagepapir mellem lagene. Når du bager de frosne, forberedte profiteroles, skal du blot lægge dem på en bakke og bage som før, men tilføj ca. 5 minutter til den første bagetemperatur.
