Når du vælger ost, skal du vælge oste med forskellig lagringstid, hvis du kan. Det giver fonduens smag mere dybde og fylde.
- Riv Gruyère AOP-osten i en skål. Drys majsstivelse eller majsmel over, og rør rundt.
- Skær hvidløgsfeddet over, og gnid indersiden af fonduegryden med det. Lad feddet blive i gryden. Afmål hvidvinen, og sæt gryden på lav varme, indtil vinen er varm.
- Tilsæt osten i små mængder ad gangen, mens du rører langsomt i gryden. Fortsæt med at røre i blandingen, og skru op for blusset.
- Når al den revne ost er smeltet, tilsættes Kirsch under omrøring. Når fonduen begynder at boble, skal piske hårdere, indtil den bliver glat. Lad fonduen koge i 3-5 minutter, og smag til med stødt muskatnød og en smule hvid peber.
- Placer gryden på en fonduevarmer på bordet, og nyd fonduen med det samme!
Opskriften på succes
Fonduen startes op på komfuret og placeres derefter på fonduevarmeren, når det er tid til at spise. Hvis fonduen er for tynd, kan du give den et opkog ved bordet under konstant omrøring. Omvendt, hvis fonduen føles for tyk (den kan blive tykkere under måltidet, da den mister væske), så kan du tilsætte en smule hvidvin under kraftig omrøring.
Majsstivelsen/-melet sikrer, at fonduen forbliver glat. Hvis fonduen trods dette synes grynet, kan du tilsætte en smule hvidvin iblandet majsstivelse under kraftig omrøring.
