- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Fjern de grønne dele fra rødbederne, og sæt dem til side. Læg rødbederne på en bageplade, og bag dem i cirka en time, eller indtil de er møre. Lad dem køle af.
- Skrub skindet af rødbederne med hænderne eller køkkenrulle. Skær dem i stykker.
- Dressing: Bland alle ingredienserne i et glas eller en skål.
- Bland rødbederne med dressingen i en skål, og lad dem stå lidt for at absorbere smagene.
- Le Gruyère AOP-sauce: Kom skalotteløg og vin i en lille gryde. Bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve.
- I en anden gryde smeltes smørret. Pisk melet i, og lad det simre i cirka 10 minutter under piskning, indtil det er gyldent.
- Rør melblandingen i vinreduktionen, og rør hurtigt. Tilsæt fløden. Bring det i kog, og rør osten i lidt ad gangen. Kog ikke for meget, ellers skiller saucen!
- Smag til med salt og peber.
- Fordel ostesaucen på en stor tallerken. Læg de bagte rødbeder ovenpå, og pynt med de grønne blade.
