- Skræl agurken, og skær den i 1 mm tynde skiver med et mandolinjern eller en meget skarp kniv. Læg dem i en beholder med låg, og tilsæt eddike og salt. Luk med låg, ryst, og lad agurkerne marinere i en halv time, og hæld derefter væsken fra.
- Læg brødskiverne ud i et jævnt lag. Smør mayonnaise på alle skiver, dæk derefter fire af dem med agurkeskiver og et generøst lag brøndkarse eller rucola. Afslut med at rive halvdelen af Le Gruyère AOP over dem.
- Pres de resterende fire skiver brød sammen oven på, så der laves fire sandwiches, og læg dem på en firkantet bakke eller et mellemstort skærebræt dækket med bagepapir eller madpapir. Placer endnu et stykke papir ovenpå, og pak derefter bakken og sandwichene stramt ind i husholdningsfilm, så der ikke kommer luft ind. Placer endnu en bakke eller et skærebræt ovenpå for let at presse sandwichene, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over. Hvis den øverste bakke eller skærebræt er meget let, kan du lægge noget ovenpå for at give det noget vægt – bare sørg for ikke at mase sandwichene eller presse dem ujævnt.
- Når sandwichene har sat sig, skal du pakke dem ud og skære skorperne af brødet og derefter skære hver sandwich diagonalt. Til pynt rives resten af osten fint på en lille tallerken. Smør et generøst lag smør på den ene side af hver sandwich, og pres den ned i osten, så der dannes en flot, ostet skorpe på hver eftermiddagssandwich. Server straks.
Forbered helst sandwichene aftenen før, så de kan sætte sig i køleskabet og optage de gode smage fra agurk og mayonnaise.
