- Karamelliserede løg:
Skræl løgene, og skær dem i skiver. Svits dem i smør og olie ved lav varme i cirka 30 minutter. Rør rundt af og til. Tilsæt sukker, og fortsæt stegningen, til løgene er bløde, gyldne og karamelliserede, cirka 15 minutter. Smag til med salt. - Forvarm ovnen til 175 grader.
- Topping:
Steg pancettaen sprød på en pande. Lad den dryppe af på køkkenrulle. - Skræl kartoflerne, og skær dem i meget tynde skiver, gerne med et mandolinjern.
- Skær dadlerne i både.
- Skær butterdejen ud i en stor cirkel. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir, og klem kanten lidt op.
- Læg kartoflerne overlappende på butterdejen. Drys den revne Gruyère-ost over. Fordel de karamelliserede løg over kartoflerne sammen med pancettaen og dadlerne. Krydr med salt, peber og tørret timian.
- Bag midt i ovnen i 25–30 minutter, eller til tærten er gylden, og kartoflerne er møre. Pynt med frisk timian. Servér gerne tærten varm eller lun.
Sprød butterdej møder cremet Le Gruyère AOP, søde karamelliserede løg, salt pancetta og søde dadler, som giver en dejlig kontrast.
| Karamelliserede løg ca. 8 stykker |
|
|---|---|
| 400 g | løg |
| 2 spsk | smør |
| 2 spsk | neutral olie |
| 1 tsk | sukker |
| et nip salt | |
| Topping | |
|---|---|
| 1 | pakke pancetta, 140 g |
| ca 200 g | kartofler |
| 1 | rulle butterdej |
| 75 g | Le Gruyère AOP, groftrevet |
| 5-6 | tørrede, udstenede dadler |
| 1 | nip tørret timian |
| frisk timian til pynt | |
| 25 g | smør, smeltet |
| salt og peber | |
