- Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Rul den kolde butterdej ud, og skær den på langs i 2 stykker. Skær derefter hvert stykke i strimler, ca. 2 cm brede.
- Pensl hele overfladen med ægget. Drys Le Gruyère AOP jævnt over dejen, og tryk forsigtigt, så osten hæfter på dejen.
- Tag en strimmel, hold i begge ender, og sno den et par gange, så der dannes en spiral. Læg den på bagepladen, og gentag med de resterende strimler.
- Pensl twistene med lidt mere sammenpisket æg, og drys evt. med ekstra ost.
- Bag i ovnen i 7-8 minutter, til twistene er hævede og gyldne.
- Imens bringes en gryde med vand i kog. Sænk forsigtigt æggene ned i vandet med en ske, så de ikke revner. Lad dem simre i 6-6½ minutter, afhængigt af størrelse, så blommerne forbliver cremede.
- Skyl hurtigt æggene under koldt vand. Sæt dem i æggebægre, skær toppen af, og pynt med karse og sort peber.
- Server straks med de varme Le Gruyère AOP-twists.
Der er noget utroligt tilfredsstillende ved at dyppe en sprød, ostet Le Gruyère AOP-butterdejstwist i en cremet, gylden æggeblomme. Osten bliver endnu mere nøddeagtig, dejen endnu mere smøragtig, og hvert dyp føles som en dejlig overraskelse – salt, silkeblød og fuldstændig uimodståelig.
– Systrarna Eisenman
| Cremede æg Til 4-6 personer |
|
|---|---|
| 4-6 | æg, ved stuetemperatur |
| 1 | ark færdigudrullet butterdej |
| 1 | æg, sammenpisket |
| 75 g | Le Gruyère AOP, fintrevet |
| Salt og friskkværnet sort peber | |
| Karse, til pynt | |
